Les sauces pour pâtes artisanales qui vont vous faire voyager !

Le saviez vous ?

Les 6 sauces incontournables pour sublimer vos pâtes

Les pâtes, avec leur diversité de formes et de textures, sont l’une des créations les plus polyvalentes de la cuisine italienne. Mais ce qui fait vraiment la différence, c’est la sauce qui les accompagne. Dans cet article, nous allons explorer six sauces incroyables qui transformeront vos repas de pâtes en véritables festins. Des classiques intemporels aux innovations créatives, découvrez comment les sauces tomate, la sauce aux cèpes, le pesto rouge, les pâtes à la truffe, le pesto de courgettes et la sauce provençale peuvent révolutionner votre expérience culinaire.

1. Sauces tomate : Les classiques indémodables

Les sauces tomate sont parmi les plus appréciées du monde entier. Leur simplicité et leur saveur riche en font le complément parfait pour toutes sortes de pâtes. Que ce soit une sauce marinara italienne traditionnelle, une sauce bolognaise riche en viande ou une sauce arrabbiata piquante, les possibilités sont infinies. Les sauces tomate sont un incontournable pour ceux qui préfèrent la simplicité et la saveur authentique.

Voici une recette pour la préparation de vos sauces pour pâtes à la tomate traditionnelle :

Ingrédients :

1,5 kg de tomates bien mûres
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 cuillère à café de sucre
1 feuille de laurier
Quelques feuilles de basilic frais
Sel et poivre, au goût

Instructions :

Commencez par ébouillanter les tomates pour les peler plus facilement. Pour ce faire, portez une casserole d’eau à ébullition. Faites une petite incision en forme de croix à la base de chaque tomate, puis plongez-les dans l’eau bouillante pendant environ 30 secondes. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et placez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée. Une fois refroidies, la peau devrait se détacher facilement. Épluchez les tomates, retirez les pédoncules et hachez-les grossièrement.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, soit environ 5 minutes.
Ajoutez l’ail émincé et faites-le revenir pendant 1 à 2 minutes de plus, en veillant à ce qu’il ne brûle pas.
Incorporez les tomates hachées dans la casserole. Ajoutez le sucre, la feuille de laurier, le basilic frais, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant environ 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. La sauce épaissira et les saveurs se développeront.
Enlevez la feuille de laurier et le basilic. Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la sauce si vous préférez une consistance lisse, ou laissez-la légèrement chunky si vous le souhaitez.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

2. Sauce aux cèpes : L'élégance de la forêt

Pour une touche d’élégance, optez pour une sauce aux cèpes. Les cèpes, avec leur arôme terreux et leur texture délicieuse, apportent une touche raffinée à vos pâtes. Mélangez-les avec de la crème, de l’ail et du persil pour une sauce crémeuse aux cèpes qui sublimera n’importe quelle variété de pâtes. C’est une option parfaite pour une soirée spéciale ou pour impressionner vos invités.

Voici une recette simple pour préparer vos sauces pour pâtes aux cèpes :

Ingrédients :

200 g de cèpes frais ou déshydratés (réhydratés dans de l’eau chaude)
2 échalotes, finement hachées
2 gousses d’ail, finement hachées
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 tasse (120 ml) de vin blanc sec
1 tasse (240 ml) de bouillon de poulet
1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse
Sel et poivre noir, selon votre goût
2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)

Instructions :

Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide pour enlever la saleté. Coupez-les en tranches.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre dans l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez les cèpes dans la poêle et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Versez le vin blanc dans la poêle et laissez-le mijoter pendant quelques minutes pour réduire légèrement.
Ajoutez le bouillon de poulet dans la poêle, réduisez le feu à moyen-doux, et laissez mijoter pendant environ 10 minutes pour que la sauce réduise un peu.
Réduisez le feu à doux, puis incorporez la crème épaisse dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Laissez mijoter pendant encore 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Si vous le souhaitez, saupoudrez la sauce aux cèpes de persil frais haché pour ajouter de la fraîcheur.
Servez la sauce aux cèpes chaude sur des pâtes, de la viande ou de la volaille.

Cette sauce aux cèpes est délicieuse sur des pâtes fraîches, des filets de poulet ou de dinde, ou même avec un steak. Elle apporte une saveur riche et terreux à vos plats.

3. Pesto rouge : Une variation vibrante

Le pesto est un classique, mais avez-vous déjà essayé le pesto rouge ? Cette version audacieuse et colorée est préparée avec des tomates séchées, du basilic, des pignons de pin, du parmesan et de l’ail. Le résultat est une sauce pleine de saveur et de caractère. Les pesto sont des sauces pour pâtes idéal pour les pâtes courtes, comme les penne ou les farfalle.

Voici une recette simple pour préparer du pesto rouge chez vous :

Ingrédients :

100 g de tomates séchées (séchées au soleil ou dans de l’huile)
50 g de basilic frais
50 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail
30 g de pignons de pin
150 ml d’huile d’olive extra vierge
Sel et poivre, au goût

Instructions :

Commencez par torréfier légèrement les pignons de pin dans une poêle sèche à feu moyen. Remuez-les fréquemment pour éviter qu’ils ne brûlent. Cela prendra environ 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir.
Lavez et séchez les feuilles de basilic.
Épluchez les gousses d’ail.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez les tomates séchées, le basilic, le parmesan râpé, les gousses d’ail, les pignons de pin grillés, du sel et du poivre.
Mixez les ingrédients jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée.
Tout en mixant, ajoutez lentement l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Vous pouvez ajouter plus ou moins d’huile en fonction de vos préférences. Certaines personnes aiment leur pesto plus épais, d’autres plus liquide.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire.
Transférez le pesto rouge dans un bocal propre et hermétique, et conservez-le au réfrigérateur. Il se conserve généralement pendant une à deux semaines.

Le pesto rouge est délicieux dans les pâtes, en tant que sauce pour les grillades, en sandwich, ou en tant que condiment pour donner de la saveur à de nombreux plats. Profitez de cette recette !

4. Pâtes à la truffe : Une touche de luxe

Les truffes sont depuis longtemps associées à la haute cuisine. Les pâtes à la truffe vous permettent de profiter de cette saveur exquise chez vous. Que ce soit sous forme de truffe noire ou de truffe blanche, cette sauce est synonyme de luxe. Elle peut être simple, à base de beurre et de truffes, ou plus complexe avec de la crème et du parmesan. Dans tous les cas, les sauces pour pâtes à la truffe sont une expérience culinaire inoubliable.

Voici une recette simple pour préparer des pâtes à la truffe chez vous :

Ingrédients :

250 g de pâtes (de préférence des pâtes longues comme des tagliatelles ou des fettuccine)
2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, finement hachées
1 échalote, finement hachée
1 à 2 cuillères à soupe de truffe noire râpée ou de purée de truffe (ajustez la quantité en fonction de votre préférence)
1/2 tasse de crème fraîche épaisse
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Fromage parmesan râpé (facultatif)
Persil frais haché pour la garniture (facultatif)

Instructions :

Faites cuire les pâtes : Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égouttez-les et réservez.
Préparez la sauce à la truffe : Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et l’échalote hachés et faites-les revenir pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez la truffe : Ajoutez la truffe râpée ou la purée de truffe à la poêle et mélangez bien pour la répartir uniformément dans la sauce.
Incorporez la crème : Réduisez le feu à moyen-doux et versez la crème fraîche dans la poêle. Mélangez doucement pour combiner tous les ingrédients. Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
Assaisonnez et incorporez les pâtes : Assaisonnez la sauce à la truffe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût. Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez délicatement pour les enrober de la sauce.
Servez : Servez les pâtes à la truffe chaudes, garnies de fromage parmesan râpé (si vous le souhaitez) et de persil frais haché.

Ces pâtes à la truffe sont un délice et feront sensation lors d’un dîner élégant ou d’une soirée spéciale. N’hésitez pas à ajuster la quantité de truffe selon votre préférence, car son goût peut être assez puissant. Profitez de ce plat de luxe !

5. Pesto de courgettes : Fraîcheur estivale

Le pesto de courgettes est une option plus légère et rafraîchissante, parfaite pour l’été. Préparé avec des courgettes fraîches, du basilic, de l’huile d’olive et des noix, ce pesto apporte une touche de légèreté à vos pâtes. Il est idéal pour accompagner des pâtes longues comme les spaghetti ou les linguine.

Voici une recette simple pour préparer du pesto de courgettes :

Ingrédients :

2 courgettes moyennes
2 gousses d’ail, émincées
1/2 tasse de parmesan râpé
1/2 tasse de noix (ou de pignons de pin si vous préférez)
1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
Jus d’un citron
Sel et poivre, au goût

Instructions :

Lavez les courgettes et coupez-les en petits morceaux.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites revenir les morceaux de courgette et l’ail à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Cela devrait prendre environ 5-7 minutes.
Pendant ce temps, faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Assurez-vous de ne pas les faire brûler.
Transférez les courgettes cuites, l’ail, les noix grillées et le parmesan dans le bol d’un mixeur ou d’un robot culinaire.
Ajoutez le jus de citron et commencez à mixer. Tout en mixant, versez lentement l’huile d’olive en un mince filet jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Arrêtez le mixeur et grattez les côtés du bol au besoin pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos préférences.
Vous pouvez ajuster la consistance du pesto en ajoutant un peu plus d’huile d’olive si nécessaire.
Une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée, votre pesto de courgettes est prêt à être utilisé. Vous pouvez le mélanger avec des pâtes cuites, l’étaler sur du pain grillé, l’utiliser comme sauce pour les légumes grillés, ou l’incorporer dans d’autres plats créatifs.

Conservez le pesto de courgettes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve généralement pendant quelques jours comme les plus parts des sauces pour pâtes.

6. Sauce provençale : Un voyage en méditerranée

La sauce provençale est une sauce parfumée qui puise son inspiration dans la cuisine méditerranéenne. Préparée avec des tomates, de l’ail, des olives, des câpres et des herbes provençales, cette sauce est une explosion de saveurs en bouche. Elle est parfaite pour les pâtes courtes, comme les macaronis.

Voici une recette de sauce provençale :

Ingrédients :

4 grosses tomates mûres
3 gousses d’ail, hachées finement
1/4 de tasse d’huile d’olive extra vierge
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
Sel et poivre, au goût
Optionnel : olives noires ou câpres pour un goût plus méditerranéen

Instructions :

Ébouillantez les tomates pendant quelques secondes pour faciliter leur pelage. Ensuite, pelez-les, retirez les pépins et coupez-les en petits dés.
Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré.
Ajoutez les tomates coupées en dés et le concentré de tomate. Mélangez bien.
Ajoutez le bouquet garni (thym, romarin, laurier) pour parfumer la sauce. Vous pouvez utiliser un petit bouquet attaché avec de la ficelle de cuisine pour qu’il soit facile à retirer plus tard.
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu’elle n’attache au fond de la casserole. Les tomates devraient réduire et la sauce s’épaissir.
En fin de cuisson, retirez le bouquet garni et assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter des olives noires ou des câpres pour plus de saveur, si vous le souhaitez.
Une fois la sauce prête, servez-la chaude sur des pâtes, du poisson, des légumes grillés ou de la viande.

Cette sauce provençale est un vrai délice et apportera une touche de Méditerranée à vos plats. N’hésitez pas à ajuster les quantités d’ail, d’herbes et d’assaisonnement selon vos préférences personnelles. Bon appétit !

Conclusion

En conclusion, les sauces pour pâtes sont un monde de créativité culinaire. Que vous préfériez les classiques indémodables comme les sauces tomate, ou que vous souhaitiez explorer des saveurs plus audacieuses telles que le pesto de courgettes ou la sauce aux cèpes, il y a une sauce parfaite pour chaque occasion. Alors, mettez de l’eau à bouillir, choisissez vos pâtes préférées et laissez libre cours à votre créativité pour créer vos sauces pour pâtes en cuisine. Bon appétit !