LA FABRICATION EN IMAGES · HABÈRE-POCHE
Dans l’atelier,
la pâte
prend forme.
De la semoule aux premiers gestes, des formes qui naissent aux sachets que l’on prépare. Entrez dans le quotidien de l’Atelier Ravello.
Suivre les gestesDes instants de fabrication, filmés dans notre atelier en Haute-Savoie.
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01La matière
Tout commence
par la pâte.
Peser la semoule, préparer le mélange, alimenter le pétrin. Avant de prendre une forme, la pâte se construit dans ces premiers gestes.
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02Le façonnage
Une pâte.
Des formes à naître.
La pâte passe dans la machine et se dessine à la sortie de la filière. Tubes, rubans, petites courbes : chaque forme commence ici, sous nos yeux.
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03Le séchage
Étaler avec soin.
Puis laisser sécher.
Pour les pâtes destinées au séchage, les gestes se poursuivent sur les plateaux. On répartit les pâtes, on prépare les claies, puis on les place dans le séchoir.
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04Le conditionnement
De l’atelier
à votre placard.
Après le séchage, vient le conditionnement. Les pâtes sont pesées, les sachets remplis puis fermés : une autre série de gestes, toujours à l’atelier.
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05LE SOIN DU DÉTAIL
Le geste continue.
Jusqu’au dernier sachet.
Renseigner les étiquettes, suivre les lots, préparer les pâtes qui partiront de l’atelier. La fabrication ne s’arrête pas à la machine : elle se poursuit dans l’attention portée à chaque sachet.
Rencontrer l’Atelier RavelloÀ VOUS DE PASSER À TABLE