L’exigence d’un chef.
Le plaisir chez vous.

Des grandes tables
aux cuisines privées.

Mon éducation culinaire s’est construite au fil du temps, depuis bientôt quarante ans que je cuisine. Des maisons gastronomiques étoilées au guide Michelin aux établissements Relais & Châteaux et Small Luxury Hotels, puis aux cuisines privées les plus exclusives, chaque expérience a façonné le cuisinier que je suis aujourd’hui. Le respect du produit, la précision du geste, l’écoute et la discrétion ont été les fils conducteurs de ce parcours.

J’ai travaillé dans de nombreuses maisons gastronomiques, en France et à l’étranger, notamment en Angleterre et en Suisse. J’y ai exercé jusqu’à la direction de cuisine, dans des établissements distingués par le guide Michelin ou le Gault & Millau.

J’ai ensuite rejoint le cercle discret des grandes fortunes, cuisinant pour une clientèle de milliardaires, en Suisse et à l’étranger. Mes prestations privées m’ont conduit à bord de leurs yachts, dans leurs villas et sur leurs îles privées, de la Californie à la Méditerranée, et du nord de l’Europe aux rivages grecs. Monaco, l’Arizona, la Finlande, les Bahamas ou encore l’île de Calivigny, à Grenade, jalonnent ce parcours.

Trouver les bons produits à chaque destination demande de la créativité et de la détermination. Cette recherche m’a appris à rencontrer les producteurs, à explorer les marchés et à choisir chaque ingrédient avec soin. C’est cette même exigence qui guide ma sélection des matières premières pour Ravello.

Aujourd’hui, je poursuis mon activité de chef privé et consacre l’essentiel de mon temps à cuisiner autour de la santé et de la longévité, au sein de structures médicales privées disposant de leurs propres villas, en Suisse alémanique, notamment à Zurich. Une cuisine attentive aux goûts, aux habitudes et aux besoins de chaque personne.

Cette exigence,
dans un paquet de pâtes.

J’ai commencé par fabriquer les pâtes que je voulais servir dans mes menus. Les clients ont eu envie d’en retrouver chez eux. Ravello est né de cette rencontre entre mon métier de chef et leur plaisir à table.

Lorsque je conçois une pâte, je pense à sa tenue à la cuisson, à sa texture sous la dent et à la façon dont elle accueillera une sauce. Je veux vous donner une belle base et vous laisser toute la place pour cuisiner, pour votre dîner de tous les jours comme pour la carte de votre restaurant.

De la cuisine au laboratoire.

Le laboratoire est un lieu de fabrication à taille humaine. Le travail se poursuit au pétrissage, au façonnage, puis au séchage pour les pâtes sèches.

J’observe la pâte et la façon dont chaque forme prend naissance. D’une production à l’autre, ces gestes demandent de la régularité, mais aussi la capacité à ajuster le travail à la matière. C’est là que mon métier d’artisan pastier prend tout son sens.

Fabriquées ici,
avec des ingrédients français.

Je travaille avec des matières premières françaises, notamment le blé dur et les œufs. Je les choisis dans les régions propices à leur production, où les conditions naturelles et le savoir-faire des producteurs contribuent à leur qualité.

C’est ici, dans l’atelier de Habère-Poche, que je les transforme en pâtes.

Une forme, une façon de cuisiner.

Fusilli, linguine, conchiglie, macaroni… Chaque forme invite à une préparation différente : une sauce généreuse, quelques légumes de saison ou un accompagnement tout simple.

Le frais et le sec offrent deux manières de retrouver cette cuisine. Les pâtes fraîches gardent leur souplesse ; les pâtes sèches trouvent leur place dans le placard, pour les repas du quotidien.

Les collections présentent les formes proposées et les modalités de commande du moment.

Le plaisir de cuisiner, à votre tour.

Une belle tomate, un filet d’huile d’olive, quelques bons ingrédients : le plaisir peut tenir à peu de choses.

Ce que j’aimerais retrouver chez vous, c’est ce moment simple : ouvrir un paquet, prendre plaisir à préparer le repas et faire des pâtes un plat à partager.