L’univers Ravello
Tout a commencé par un plat de pâtes préparé pour un client…
Chef privé de métier, j’ai passé des années à cuisiner pour des familles, des événements et des lieux d’exception. À force de travailler les produits, les cuissons et les textures, je cherchais une pâte qui corresponde réellement à ce que j’attendais dans l’assiette.
J’ai fini par les fabriquer moi-même.
D’abord pour mes clients. Puis pour leur entourage. Peu à peu, la production s’est développée et ce qui était né dans ma cuisine est devenu un véritable atelier de fabrication à Habère-Poche, au cœur de la Vallée Verte en Haute-Savoie.
C’est ainsi qu’est né l’Atelier Ravello : d’une exigence de cuisinier devenue un savoir-faire de fabrication.
L’Atelier Ravello : là où tout prend forme
À Habère-Poche, l’Atelier Ravello réunit aujourd’hui toutes les étapes de fabrication : préparation de la pâte, façonnage, séchage, conditionnement et suivi des lots.
La production reste artisanale, mais elle s’appuie désormais sur une organisation structurée permettant de garantir régularité, traçabilité et constance d’un lot à l’autre.
Cette organisation permet de travailler aussi bien pour les particuliers que pour les restaurants, commerces et professionnels ayant des besoins réguliers.
Je conçois deux univers :
Des pâtes sèches, pour le quotidien, à la texture ferme et al dente. Et des pâtes fraîches, disponibles uniquement lors de ventes privées, environ tous les mois et demi, pour les personnes inscrites sur la liste WhatsApp de l’atelier.
Une philosophie simple : le goût vrai
Ravello, c’est une manière de revenir à l’essentiel. À une époque où tout s’accélère, je préfère une production maîtrisée, où chaque étape conserve son importance.
Je ne cherche pas à copier les traditions italiennes, mais à en prolonger l’esprit à travers une pâte fabriquée en Haute-Savoie, artisanale et sincère.
Chaque pâte raconte la même histoire : celle d’un cuisinier devenu artisan, avec une idée simple —
Créer un produit juste, régulier et fait pour rassembler autour d’un plat.
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Le produitTout commence par la matière première. Une pâte simple laisse peu de place aux artifices : le choix du blé dur, des œufs et de l’eau se retrouve directement dans le produit final. Les recettes Ravello restent volontairement courtes et lisibles, avec un objectif : obtenir une pâte avec du goût, de la texture et une vraie tenue à la cuisson.
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Le gesteLa fabrication demande de la précision et de la régularité. Préparation de la pâte, hydratation, façonnage et séchage doivent être maîtrisés pour retrouver les mêmes qualités d’un lot à l’autre. C’est cette répétabilité qui permet de conserver une fabrication artisanale tout en répondant aux exigences de clients professionnels.
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La maîtriseGrandir ne signifie pas industrialiser. L’évolution de l’atelier repose sur la maîtrise de la production, des lots, des stocks, des contrôles et de la traçabilité. Cette organisation permet à Ravello de conserver une fabrication à taille humaine tout en offrant la régularité et la fiabilité attendues par les professionnels.
Développez votre inspiration en utilisant mon carnet de recettes professionnel et savourez le goût des produits de saison dans votre assiette.
Carnet de recettes
Jusqu’à 1,1 tonne de pâtes par mois
Une production artisanale dimensionnée pour répondre aussi aux besoins des professionnels.
Expédition sous 24 à 48 h en France métropolitaine.
Le conseil et l’accompagnement sont assurés directement depuis l’atelier.
Production, matières premières, lots et contrôles sont suivis directement au sein de l’atelier.