Les ventes privées.
Les prochaines ouvertures sont annoncées sur WhatsApp.
Voir toutes les pâtes fraîchesVariez les formes de pâtes.
Une exigence de cuisinier.
Un cuisinier devenu artisan, à Habère-Poche.
Tout a commencé par un plat de pâtes. De la cuisine à l’atelier, la même attention au goût, aux textures et aux gestes.
Recettes, conseils & musique.
Les playlists Ravello, pour accompagner le temps de cuisiner.
Au cœur de la Vallée Verte.
Retirez votre commande à l’atelier Ravello. Tous les retraits se font sur rendez-vous.
Découvrir l’atelierL’ATELIER RAVELLO · HAUTE-SAVOIE
Tout a commencé par un plat de pâtes préparé pour un client…
Au commencement
LES DÉBUTS
Pour mes menus, je cherchais une pâte qui corresponde à ce que j’attendais dans l’assiette : une belle texture et une bonne tenue à la cuisson.
J’ai fini par les fabriquer moi-même.
D’abord pour mes clients. Puis pour leur entourage. Peu à peu, la production s’est développée et ce qui était né dans ma cuisine est devenu un véritable atelier de fabrication à Habère-Poche, au cœur de la Vallée Verte en Haute-Savoie.
C’est ainsi qu’est né l’Atelier Ravello : d’une exigence de cuisinier devenue un savoir-faire de fabrication.
HABÈRE-POCHE · VALLÉE VERTE
À Habère-Poche, je prépare la pâte à l’atelier, du mélange des ingrédients au pétrissage, puis au façonnage.
Après le façonnage, les pâtes sèches passent au séchage avant d’être conditionnées.
Les pâtes sont ensuite mises en paquets ou préparées selon le conditionnement convenu pour les commandes professionnelles.
LES COLLECTIONS
Des pâtes sèches, pour le quotidien, à la texture ferme et al dente. Et des pâtes fraîches, disponibles uniquement lors de ventes privées, annoncées sans calendrier fixe aux personnes inscrites sur la liste WhatsApp de l’atelier.
L’ESPRIT RAVELLO
Ravello, c’est une manière de revenir à l’essentiel. À une époque où tout s’accélère, je préfère une production maîtrisée, où chaque étape conserve son importance.
Je prolonge l’esprit des traditions italiennes à travers une pâte fabriquée en Haute-Savoie, avec mon regard de cuisinier.
Chaque pâte raconte la même histoire : celle d’un cuisinier qui prolonge son métier dans la fabrication de pâtes, avec une idée simple —
Créer un produit juste, fait pour rassembler autour d’un plat.
Bertrand Larzul
CE QUI NOUS GUIDE
01
Tout commence par la matière première. Une pâte simple laisse peu de place aux artifices : le choix du blé dur, des œufs et de l’eau se retrouve directement dans le produit final. Les recettes Ravello restent volontairement courtes et lisibles, avec un objectif : obtenir une pâte avec du goût, de la texture et une vraie tenue à la cuisson.
02
Le geste commence par l’attention portée à la matière. J’observe la consistance de la pâte, la façon dont elle se lie et prend forme. Je l’accompagne dans ce travail pour obtenir la texture recherchée, sans perdre le caractère de chaque forme.
03
L’atelier se développe en préservant une fabrication à taille humaine. J’organise les productions et le suivi des matières premières, des stocks et des contrôles. La traçabilité des lots permet de garder le fil de chaque fabrication, jusqu’aux pâtes qui quittent l’atelier.
LE CARNET RAVELLO
Développez votre inspiration en utilisant mon carnet de recettes professionnel et savourez le goût des produits de saison dans votre assiette.
Ouvrir le carnet de recettes
POUR LES PROFESSIONNELS
Parlons de vos volumes et de votre calendrier
L’atelier étudie votre demande pour préparer une proposition adaptée.
Pâtes sèches, France métropolitaine : préparation et expédition généralement sous 24 à 48 heures ouvrées. Ce délai n’inclut pas l’acheminement. Pour une production dédiée, les délais sont précisés sur devis.
À l’international, nous expédions nos pâtes sèches sur devis, selon votre destination.
International deliveryÉchangez directement avec moi pour choisir les formes et les conditionnements adaptés à votre activité.
Pour une question sur un produit, indiquez la référence du lot figurant sur son emballage.
