LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Tortelloni au crabe et à l’artichaut
Une farce au crabe et aux artichauts, façonnée en grands tortelloni et accompagnée d’un jus court.
4 personnes
Préparation 70 min · Cuisson 25 min · Total 95 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
400 g de feuilles de pâte fraîche fines
225 g de chair de crabe cuite
1 gros artichaut
1 citron
2 échalotes
1 gousse d’ail
40 g de tomates séchées
1 c. à café d’origan
2 c. à soupe d’huile d’olive
23 cl de vin blanc
100 g de beurre froid
Persil, sel, poivre
Préparation
La pâte à lasagne fraîche Ravello convient aussi aux raviolis, tortellini et cannelloni. Précisez l’usage prévu à la commande afin que l’atelier adapte la finesse des feuilles. Pendant le façonnage, gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle sèche.
Étape 1
Tournez l’artichaut, retirez le foin et coupez le fond en petits dés. Faites-les cuire doucement dans l’huile avec échalotes et ail hachés. Ajoutez tomates séchées et origan. Réservez deux cuillères de ce mélange pour la sauce.
Étape 2
Ajoutez le crabe, trois centilitres de vin et le persil. Faites réduire puis laissez refroidir complètement. Rectifiez l’assaisonnement ; la farce doit être peu humide.
Étape 3
Découpez des carrés de pâte de 8 cm. Déposez une petite cuillère de farce au centre, humidifiez les bords et repliez en triangle en chassant l’air. Rapprochez les deux pointes autour du doigt et soudez-les.
Étape 4
Réduisez les 20 cl de vin restants à deux cuillères. Hors du feu, incorporez le beurre froid en fouettant, puis les légumes réservés. Cuisez les tortelloni à eau frémissante environ 5 à 6 minutes selon leur épaisseur, vérifiez une pièce et nappez de sauce.
Présentation
Disposez quelques tortelloni bien formés, avec la sauce autour et dessus en petite quantité. On doit reconnaître leur pliage.
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
La pâte donne
le ton.
Retrouvez cette forme dans notre gamme et choisissez votre format.
Commander des pâtes fraîches