LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Cannelloni à la ricotta et aux épinards
Des feuilles fraîches roulées autour d’une farce ricotta-épinards, puis gratinées avec tomate et béchamel.
4 personnes
Préparation 40 min · Cuisson 35 min · Total 75 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
300 g de feuilles de pâte fraîche fines
500 g d’épinards frais
400 g de ricotta égouttée
2 œufs
100 g de parmesan râpé
400 g de coulis de tomate
1 gousse d’ail
50 cl de lait
50 g de beurre
50 g de farine
125 g de mozzarella
1 c. à soupe d’huile d’olive
Muscade, sel, poivre
Préparation
La pâte à lasagne fraîche Ravello convient aussi aux raviolis, tortellini et cannelloni. Précisez l’usage prévu à la commande afin que l’atelier adapte la finesse des feuilles. Pendant le façonnage, gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle sèche.
Étape 1
Faites tomber les épinards lavés dans une grande casserole. Égouttez, laissez refroidir puis pressez fortement pour retirer l’eau. Hachez et mélangez avec ricotta, œufs, la moitié du parmesan, muscade, sel et poivre.
Étape 2
Faites mijoter le coulis avec l’ail et l’huile 15 minutes. Préparez une béchamel : beurre fondu, farine remuée 2 minutes, puis lait ajouté en fouettant. Faites épaissir 5 minutes et assaisonnez.
Étape 3
Découpez les feuilles fraîches en rectangles d’environ 10 × 12 cm. Déposez un cordon de farce sur chacun et roulez. Posez les rouleaux, jointure dessous, dans un plat avec une fine couche de sauces.
Étape 4
Nappez de sauce tomate et de béchamel, puis ajoutez mozzarella égouttée et parmesan restant. Cuisez 30 à 35 minutes au four à 190 °C. Vérifiez que pâte et farce sont cuites au centre ; reposez 5 minutes.
Présentation
Présentez deux rouleaux avec un peu de sauce. Une coupe laisse voir une farce verte et blanche qui se tient, sans eau séparée.
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
La pâte donne
le ton.
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