Linguine à l’encre de seiche, fleurs de courgettes en tempura

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INGRÉDIENTS
4 PERS

250 g de linguine à l’encre de seiche
1 filet d’huile d’olive
Gros sel

Garniture

12 fleurs de courgettes + mini courgette
1 gousse d’ail
60 g de beurre
1 cl d’huile d’olive

Pâte à tempura

20 g de farine de riz
Sel fin, fleur de sel, poivre

PRÉPARATION

Cuire les linguine à l’encre de seiche dans une casserole d’eau bouillante salée avec un filet d’huile d’olive.

Égoutter et réserver.

Tailler les minis de courgettes en rondelles et les faire poêler à l’huile d’olive.

Mettre l’ail haché, assaisonner de sel et de poivre.

Monter les tagliatelle au beurre, ajouter les rondelles de courgettes, puis mélanger le tout et dresser dans les assiettes.

Préparer la pâte à tempura.

Détendre la farine de riz avec un peu d’eau glacée, y tremper les rondelles de courgettes et faire frire à 170 ° C.

Égoutter et saler à la fleur de sel.

Déposer sur les linguine les courgettes et parsemer de quelques grains de fleur de sel.

Servir aussitôt.

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