LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Tortellini au veau et au jambon, en bouillon
De petits tortellini garnis de viande et de fromage, servis dans un bouillon clair.
4 personnes
Préparation 75 min · Cuisson 35 min · Repos 30 min · Total 140 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
350 g de feuilles de pâte fraîche très fines
200 g de veau haché
60 g de jambon cru finement haché
1/2 oignon
1/2 carotte
1/2 branche de céleri
5 cl de vin blanc
1 œuf
40 g de parmesan
2 c. à soupe de ricotta
1 c. à soupe d’huile d’olive
1,5 l de bouillon de poule
Muscade, sel, poivre
Préparation
La pâte à lasagne fraîche Ravello convient aussi aux raviolis, tortellini et cannelloni. Précisez l’usage prévu à la commande afin que l’atelier adapte la finesse des feuilles. Pendant le façonnage, gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle sèche.
Étape 1
Hachez très finement les légumes et faites-les suer dans l’huile. Ajoutez le veau, faites-le cuire complètement, puis déglacez au vin. Faites évaporer le liquide et laissez refroidir.
Étape 2
Mélangez la viande froide avec jambon, œuf, parmesan, ricotta et muscade. Hachez finement pour obtenir une farce souple mais ferme. Assaisonnez et gardez au frais.
Étape 3
Découpez la pâte en carrés de 4 à 5 cm. Déposez une petite noisette de farce au centre, repliez en triangle en chassant l’air, puis réunissez les deux pointes et soudez. Gardez les feuilles non utilisées couvertes.
Étape 4
Portez le bouillon à frémissement. Cuisez les tortellini par petites quantités environ 4 à 6 minutes selon leur épaisseur. Vérifiez sur une pièce que la pâte et la farce sont cuites, puis servez immédiatement dans le bouillon.
Présentation
Dressez dans des assiettes creuses chaudes avec du bouillon clair autour des tortellini. Les plis doivent rester fermés et bien visibles.
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
La pâte donne
le ton.
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