LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Raviolis à la ricotta, champignons et menthe
La menthe parfume la farce de ces raviolis, accompagnés de légumes et de champignons.
4 personnes
Préparation 60 min · Cuisson 25 min · Total 85 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
400 g de feuilles de pâte fraîche fines
350 g de ricotta égouttée
100 g de pecorino râpé
10 g de menthe
400 g de champignons
120 g de laitue
1 échalote
80 g de beurre
6 cl de vin blanc
Sel, poivre
Préparation
La pâte à lasagne fraîche Ravello convient aussi aux raviolis, tortellini et cannelloni. Précisez l’usage prévu à la commande afin que l’atelier adapte la finesse des feuilles. Pendant le façonnage, gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle sèche.
Étape 1
Mélangez ricotta, pecorino et la moitié de la menthe ciselée. Poivrez et goûtez avant de saler. La farce doit être ferme et bien égouttée.
Étape 2
Garnissez les feuilles de pâte de petites noix de farce. Humidifiez légèrement les bords, recouvrez, chassez l’air puis soudez et découpez les raviolis.
Étape 3
Faites suer l’échalote dans 20 g de beurre. Ajoutez les champignons émincés et faites-les sauter. Ajoutez la laitue en lanières, déglacez au vin et laissez réduire. Incorporez un peu d’eau puis le beurre restant hors du feu.
Étape 4
Cuisez les raviolis dans une eau frémissante salée environ 3 à 5 minutes selon leur épaisseur. Vérifiez la pâte sur une pièce, puis mélangez délicatement à la sauce. Ajoutez la menthe restante.
Présentation
Répartissez les raviolis et quelques champignons dans une assiette chaude. Le beurre forme un voile et la menthe reste une touche discrète.
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
La pâte donne
le ton.
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