LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Raviolis de potiron, mostarda et jambon
Potiron, mostarda et amaretti composent une farce douce et relevée, servie avec beurre de sauge.
4 personnes
Préparation 60 min · Cuisson 190 min · Repos 30 min · Total 280 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
400 g de feuilles de pâte fraîche fines
500 g de chair de potiron
70 g de parmesan
70 g de mostarda di Cremona
30 g d’amaretti
4 fines tranches de jambon cru
2 petites sucrines
4 feuilles de sauge
50 g de beurre
5 cl de bouillon de volaille
Huile d’olive, muscade, sel, poivre
Préparation
La pâte à lasagne fraîche Ravello convient aussi aux raviolis, tortellini et cannelloni. Précisez l’usage prévu à la commande afin que l’atelier adapte la finesse des feuilles. Pendant le façonnage, gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle sèche.
Étape 1
Coupez le potiron en dés et faites-le cuire avec un filet d’huile dans une cocotte couverte au four à 140 °C jusqu’à ce qu’il soit très tendre, environ 2 à 3 heures. Égouttez si nécessaire et laissez refroidir.
Étape 2
Écrasez la chair, ajoutez parmesan, mostarda finement hachée, amaretti émiettés et muscade. Assaisonnez. Garnissez les feuilles de pâte de petites noix de farce, recouvrez, chassez l’air et soudez avant de découper.
Étape 3
Faites croustiller les tranches de jambon dans une poêle, puis réservez. Saisissez brièvement les quartiers de sucrine. Déglacez au bouillon, ajoutez sauge et beurre pour obtenir une sauce liée.
Étape 4
Cuisez les raviolis dans une eau frémissante salée, environ 3 à 5 minutes selon leur épaisseur. Vérifiez une pièce puis enrobez-les délicatement de sauce.
Présentation
Dressez les raviolis avec un petit morceau de jambon croustillant et de sucrine. La garniture reste légère pour laisser goûter le potiron et la mostarda.
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
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