LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Raviolis aux cèpes et au mascarpone
Une farce de cèpes et de mascarpone, enfermée dans une pâte fine puis accompagnée de champignons.
4 personnes
Préparation 60 min · Cuisson 35 min · Repos 30 min · Total 125 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
400 g de feuilles de pâte fraîche fines
500 g de cèpes
1 échalote
2 gousses d’ail
100 g de mascarpone
50 g de parmesan râpé
40 g de beurre
10 cl de bouillon de légumes
2 c. à soupe d’huile d’olive
Thym, persil, sel, poivre
Semoule fine pour la plaque
Préparation
La pâte à lasagne fraîche Ravello convient aussi aux raviolis, tortellini et cannelloni. Précisez l’usage prévu à la commande afin que l’atelier adapte la finesse des feuilles. Pendant le façonnage, gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle sèche.
Étape 1
Nettoyez les cèpes. Réservez 150 g en belles tranches et hachez le reste. Faites sauter les cèpes hachés avec échalote, une gousse d’ail, thym et une cuillère d’huile. Faites évaporer leur eau puis laissez refroidir.
Étape 2
Mélangez les cèpes froids avec mascarpone, parmesan et persil. Salez, poivrez et gardez au frais. La farce doit tenir sur une cuillère.
Étape 3
Déposez de petites noix de farce sur la pâte fine. Recouvrez, chassez l’air et soudez les bords légèrement humidifiés. Découpez les raviolis et posez-les sur une plaque semoulée.
Étape 4
Faites sauter les cèpes réservés avec l’huile et l’ail restants. Ajoutez bouillon et beurre pour lier. Cuisez les raviolis à eau frémissante 3 à 5 minutes selon leur épaisseur, vérifiez une pièce, puis transférez-les dans la sauce.
Présentation
Dressez les raviolis en une seule couche avec quelques tranches de cèpes. La sauce doit être brillante et juste suffisante pour les enrober.
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
La pâte donne
le ton.
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