LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Raviolis à la ricotta et à la sauce tomate
La ricotta garnit de petits raviolis maison, servis avec une sauce tomate et du parmesan.
4 personnes
Préparation 50 min · Cuisson 25 min · Total 75 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
400 g de feuilles de pâte fraîche fines
350 g de ricotta bien égouttée
1 œuf
60 g de parmesan râpé
2 c. à soupe de persil haché
Noix de muscade
400 g de sauce tomate
Sel, poivre
Semoule fine pour la plaque
Préparation
La pâte à lasagne fraîche Ravello convient aussi aux raviolis, tortellini et cannelloni. Précisez l’usage prévu à la commande afin que l’atelier adapte la finesse des feuilles. Pendant le façonnage, gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle sèche.
Étape 1
Égouttez soigneusement la ricotta. Mélangez-la avec l’œuf, le parmesan, le persil et un peu de muscade. Salez et poivrez.
Étape 2
Déposez de petites noix de farce sur une feuille de pâte fine en les espaçant de 5 cm. Humidifiez légèrement le pourtour.
Étape 3
Recouvrez de pâte, chassez l’air autour de chaque noix de farce et pressez pour souder. Découpez en carrés, posez sur une plaque semoulée et gardez au frais.
Étape 4
Chauffez doucement la sauce tomate. Cuisez les raviolis dans une eau frémissante salée, environ 3 à 5 minutes selon leur taille. Vérifiez une pièce, puis prélevez à l’écumoire et mélangez délicatement à la sauce.
Présentation
Déposez les raviolis sur une fine couche de sauce et nappez légèrement. Leur forme doit rester visible, avec des bords nets et bien soudés.
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
La pâte donne
le ton.
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