LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Raviolis de courge à la truffe blanche
Une farce de courge bien égouttée, enveloppée de pâte fine et accompagnée de truffe.
4 personnes
Préparation 60 min · Cuisson 45 min · Repos 60 min · Total 165 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
400 g de feuilles de pâte fraîche fines
600 g de chair de potimarron
1 œuf
60 g de parmesan râpé
60 g de beurre
10 à 15 g de truffe blanche
Noix de muscade
Sel, poivre
Un peu de semoule fine pour la plaque
Préparation
La pâte à lasagne fraîche Ravello convient aussi aux raviolis, tortellini et cannelloni. Précisez l’usage prévu à la commande afin que l’atelier adapte la finesse des feuilles. Pendant le façonnage, gardez la pâte couverte pour éviter qu’elle sèche.
Étape 1
Cuisez le potimarron en morceaux à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit tendre. Écrasez sa chair et laissez-la bien égoutter puis refroidir. Une purée trop humide ferait éclater les raviolis.
Étape 2
Mélangez la purée froide avec l’œuf, le parmesan, la muscade, le sel et le poivre. Si elle reste trop souple, laissez-la égoutter davantage. Gardez au frais.
Étape 3
Sur une feuille de pâte fine, déposez de petites noix de farce espacées. Humidifiez très légèrement les bords, recouvrez d’une seconde feuille et chassez l’air autour de la farce avant de souder. Découpez les raviolis et posez-les sur une plaque semoulée.
Étape 4
Cuisez les raviolis par petites quantités dans une eau frémissante salée, environ 3 à 5 minutes selon leur épaisseur. Vérifiez la cuisson de la pâte et de la farce sur une pièce. Égouttez délicatement, puis enrobez de beurre fondu avec un peu d’eau de cuisson.
Présentation
Disposez les raviolis sans les empiler. Râpez la truffe au dernier moment sur les assiettes chaudes. Le beurre doit former un voile, sans bain gras.
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
La pâte donne
le ton.
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