LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Penne alla puttanesca
Olives, câpres et anchois donnent du relief à une sauce tomate généreuse.
4 personnes
Préparation 10 min · Cuisson 25 min · Total 35 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de penne
500 g de tomates pelées
80 g d’olives noires dénoyautées
1 c. à soupe de câpres rincées
6 filets d’anchois à l’huile
2 gousses d’ail
1 petit piment
2 c. à soupe d’huile d’olive
Persil
Sel si nécessaire
Préparation
Étape 1
Hachez l’ail et les anchois. Émincez le piment. Chauffez-les doucement dans l’huile : les anchois doivent fondre, l’ail rester blond.
Étape 2
Ajoutez les tomates, les câpres et les olives coupées en deux. Laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à obtenir une sauce concentrée.
Étape 3
Cuisez les penne dans une eau modérément salée. Réservez une tasse d’eau puis égouttez-les.
Étape 4
Mélangez les penne à la sauce à feu doux. Détendez avec une cuillère d’eau de cuisson si nécessaire et ajoutez le persil. Goûtez avant de saler : anchois, olives et câpres assaisonnent déjà le plat.
Présentation
Répartissez les olives et les câpres sur les penne, avec un peu de persil frais. La sauce doit rester attachée aux pâtes.
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