LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Fusilli au pecorino, safran et sauge
Une liaison au pecorino parfumée au safran, à travailler doucement pour conserver son onctuosité.
4 personnes
Préparation 10 min · Cuisson 15 min · Total 25 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de fusilli
160 g de pecorino sarde jeune râpé
1 pincée de safran
4 feuilles de sauge
Poivre noir
Sel pour l’eau
Préparation
Étape 1
Faites infuser le safran dans trois cuillères d’eau chaude. Ciselez très finement la sauge. Râpez le fromage.
Étape 2
Cuisez les fusilli dans une eau modérément salée. Prélevez une tasse d’eau de cuisson.
Étape 3
Dans un bol au bain-marie doux, assouplissez le pecorino avec le safran et un peu d’eau de cuisson. Remuez sans surchauffer jusqu’à obtenir une crème.
Étape 4
Mélangez les fusilli à cette crème hors du feu. Ajoutez la sauge, le poivre et l’eau nécessaire pour garder une sauce souple.
Présentation
Dressez les fusilli nappés d’une sauce jaune pâle. Quelques petits morceaux de sauge et du poivre suffisent ; servez aussitôt.
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