LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Passatelli en bouillon
Chapelure, œufs et fromages forment ces petites pâtes rustiques, pochées doucement dans le bouillon.
4 personnes
Préparation 25 min · Cuisson 10 min · Repos 60 min · Total 95 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
200 g de chapelure fine
50 g de pecorino râpé
50 g de parmesan râpé
4 œufs
1 c. à soupe de farine
Zeste fin de 1 citron
Muscade, sel, poivre
1,5 l de bouillon de viande
Préparation
Étape 1
Mélangez chapelure, fromages et farine. Ajoutez les œufs, le zeste et un peu de muscade. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Elle doit être ferme, sans être sèche ni friable.
Étape 2
Couvrez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur. Si nécessaire, ajustez avec un peu d’œuf battu pour assouplir ou de chapelure pour raffermir.
Étape 3
Passez la pâte dans un presse-purée à gros trous pour former des vermicelles d’environ 5 à 6 mm de diamètre. Coupez-les à quelques centimètres et posez-les délicatement sur une plaque. Laissez reposer 30 minutes.
Étape 4
Portez le bouillon à frémissement. Plongez les passatelli sans les remuer vivement. Lorsqu’ils remontent et sont cuits au centre, prélevez-les avec le bouillon et servez.
Présentation
Les passatelli restent courts et légèrement irréguliers. Servez-les dans un bouillon clair, sans les tasser ni les briser.
