LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Penne au homard et aux tomates cerises
La chair du homard rejoint une sauce de tomates cerises, pour une assiette généreuse sans apprêt inutile.
4 personnes
Préparation 35 min · Cuisson 100 min · Total 135 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de penne
2 homards cuits de 500 à 600 g, avec leurs carapaces
320 g de tomates cerises
1 oignon
1 petit blanc de poireau
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
1 branche de thym
1 tomate
3 c. à soupe d’huile d’olive
Persil, sel, poivre
Préparation
Étape 1
Demandez au poissonnier de cuire les homards, puis décortiquez-les. Réservez la chair au frais. Concassez les carapaces ; faites-les revenir avec oignon, poireau, céleri, thym et tomate coupés. Couvrez d’eau et laissez frémir 1 h 30. Filtrez.
Étape 2
Faites infuser l’ail écrasé dans l’huile à feu doux. Retirez-le puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux. Cuisez 10 à 15 minutes.
Étape 3
Cuisez les penne deux minutes de moins que le paquet. Finissez leur cuisson dans la sauce tomate en ajoutant progressivement du bouillon de homard.
Étape 4
Ajoutez la chair de homard en morceaux à la fin, juste pour la réchauffer. Terminez par le persil, goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Présentation
Gardez un beau morceau de homard pour chaque assiette. La sauce doit accrocher les penne ; servez sans parmesan.
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