LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Penne à la gricia
Le goût du guanciale et du pecorino dans une sauce courte, sans tomate, qui enrobe les penne.
4 personnes
Préparation 10 min · Cuisson 15 min · Total 25 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de penne
200 g de guanciale
100 g de pecorino romano râpé
Poivre noir
Sel pour l’eau
Préparation
Étape 1
Taillez le guanciale en bâtonnets. Faites-le revenir doucement dans une poêle sèche pour faire fondre sa graisse et dorer ses bords.
Étape 2
Cuisez les penne dans une eau peu salée selon les indications du paquet. Gardez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Étape 3
Mettez les pâtes dans la poêle avec une petite louche d’eau. Remuez à feu doux pour lier la graisse et l’eau autour des penne.
Étape 4
Retirez du feu. Ajoutez le pecorino en plusieurs fois et mélangez énergiquement. Ajustez avec un peu d’eau chaude, puis poivrez.
Présentation
Dressez une portion aérée, avec les morceaux de guanciale répartis entre les penne. La liaison est fine et brillante, sans crème ni tomate.
DE L’ATELIER À VOTRE ASSIETTE
La pâte donne
le ton.
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