LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Linguine aux fruits de mer
Calamars, coquillages et langoustines sont cuits séparément pour respecter leur texture.
4 personnes
Préparation 35 min · Cuisson 30 min · Total 65 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de linguine
300 g de calamars nettoyés
4 langoustines
500 g de moules
500 g de palourdes dessablées
300 g de tomates cerises
3 gousses d’ail
10 cl de vin blanc
3 c. à soupe d’huile d’olive
Persil, poivre
Préparation
Étape 1
Nettoyez les coquillages. Écartez ceux qui sont cassés ou restent ouverts après sollicitation. Faites ouvrir séparément moules et palourdes, à couvert et à feu vif. Écartez celles restées fermées. Filtrez soigneusement leurs jus et réservez.
Étape 2
Taillez les calamars en anneaux. Faites-les sauter 3 minutes avec un peu d’huile et une gousse d’ail. Déglacez avec la moitié du vin et cuisez encore 5 minutes. Dans une autre poêle, faites cuire les langoustines, fendues et débarrassées de leur boyau, jusqu’à chair opaque.
Étape 3
Faites revenir le reste d’ail dans l’huile restante, ajoutez les tomates coupées en deux et le reste du vin. Laissez réduire, puis ajoutez un peu de jus filtré des coquillages.
Étape 4
Cuisez les linguine une minute de moins que le paquet. Terminez leur cuisson dans la sauce, puis ajoutez calamars, moules, palourdes et langoustines pour les réchauffer. Parsemez de persil et goûtez avant de saler.
Présentation
Dressez les pâtes au centre et répartissez les fruits de mer autour. Une langoustine par assiette suffit ; le jus doit rester court et brillant.
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