LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Linguine à la seiche et à son encre
La seiche et son encre donnent aux linguine une sauce sombre, brillante et iodée.
4 personnes
Préparation 25 min · Cuisson 25 min · Total 50 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de linguine nature
600 g de seiche nettoyée
Encre de seiche alimentaire, quantité indiquée par le fabricant pour 4 portions
1 échalote
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc
2 c. à soupe d’huile d’olive
Persil, poivre
Préparation
Étape 1
Coupez la seiche en petites lanières. Ciselez échalote et ail. Faites-les suer doucement dans l’huile, sans coloration.
Étape 2
Ajoutez la seiche et remuez 5 minutes. Déglacez au vin blanc, puis faites cuire à couvert à feu doux environ 15 minutes, en vérifiant sa tendreté.
Étape 3
Délayez l’encre dans un peu de jus, puis incorporez-la à la seiche. Mélangez et goûtez avant de saler.
Étape 4
Cuisez les linguine selon le paquet. Égouttez en gardant de l’eau, puis mélangez à la sauce noire. Ajustez la liaison avec un peu d’eau de cuisson et terminez par le persil.
Présentation
Dressez les linguine noires avec quelques lanières de seiche apparentes. Essuyez le bord de l’assiette pour une présentation nette.
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