LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Linguine à la carbonara
Guanciale doré et liaison aux œufs et au pecorino, sans crème, pour une carbonara souple et brillante.
4 personnes
Préparation 15 min · Cuisson 15 min · Total 30 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de linguine
150 g de guanciale
3 jaunes d’œufs et 1 œuf entier
100 g de pecorino romano râpé
Poivre noir
Sel pour l’eau
Préparation
Étape 1
Coupez le guanciale en petits bâtonnets. Faites-le revenir à feu moyen dans une poêle, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez du feu.
Étape 2
Fouettez les jaunes, l’œuf entier, le pecorino et le poivre dans un grand bol. Gardez quelques morceaux de guanciale pour le dressage.
Étape 3
Cuisez les linguine dans une eau modérément salée. Réservez une tasse d’eau de cuisson. Égouttez, puis mélangez les pâtes au guanciale et à sa graisse chaude.
Étape 4
Hors du feu, lorsque la poêle ne bouillonne plus, ajoutez le mélange aux œufs en remuant sans arrêt. Versez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce soyeuse. Ne remettez pas sur feu vif : les œufs formeraient des grains.
Présentation
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. La sauce doit envelopper chaque pâte. Répartissez le guanciale réservé et un peu de poivre, sans noyer le plat sous le fromage.
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