LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Penne à l’arrabbiata
Une sauce tomate doucement réduite, relevée d’ail et de piment, pour les amateurs de saveurs franches.
4 personnes
Préparation 10 min · Cuisson 25 min · Total 35 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de penne
400 g de tomates pelées
2 gousses d’ail
1 petit piment rouge, selon le goût
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de persil haché
40 g de pecorino, facultatif
Sel
Préparation
Étape 1
Pelez et écrasez l’ail. Émincez le piment ; retirez une partie des graines pour une sauce plus douce. Faites-les revenir doucement dans l’huile sans brunir l’ail.
Étape 2
Ajoutez les tomates et écrasez-les à la cuillère. Faites mijoter 20 minutes à découvert. Remuez régulièrement : le jus doit se concentrer autour de la pulpe.
Étape 3
Cuisez les penne selon le paquet. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les encore légèrement fermes.
Étape 4
Mélangez les penne à la sauce pendant une minute. Détendez si nécessaire avec un peu d’eau de cuisson. Ajoutez le persil et rectifiez l’assaisonnement.
Présentation
Les penne doivent être nappées de rouge, avec une sauce qui accroche leurs stries. Servez le pecorino à part selon les goûts.
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