LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Linguini au citron , anchois et pignons grillés
Un beurre d’anchois onctueux, des pignons grillés et du basilic pour une sauce vive et saline.
4 personnes
Préparation 10 min · Cuisson 15 min · Total 25 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
250 g de linguini au citron
1 filet d’huile d’olive
Gros sel
Garniture
6 filets d’anchois (pour la purée)
45 g de filets d’anchois
20 g pignons de pin
Basilc ciselé
50 g de beurre
Huile d’olive
Préparation
Goûtez avant de saler : les anchois apportent déjà beaucoup de sel. Gardez un peu d’eau de cuisson pour détendre le beurre.
Étape 1
Préparez le beurre d’anchois avant les pâtes : réduisez les 6 filets d’anchois en purée, puis mélangez-les au beurre pommade. Coupez les 45 g de filets d’anchois en petits dés. Faites griller les pignons, laissez-les refroidir, puis concassez-les. Hachez le basilic.
Étape 2
Faites cuire les linguine au citron dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, pour les garder al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les juste avant de les assembler.
Étape 3
Dans une cocotte, mélangez immédiatement les linguine égouttées au beurre d’anchois. Ajoutez les pignons, les dés d’anchois et le basilic. Utilisez un peu d’eau de cuisson pour répartir le beurre sur les pâtes.
Étape 4
Dressez et servez immédiatement.
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