LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Coquillettes, volaille de Bresse et citron vert
Beurre de volaille au citron vert et filets panés apportent fondant, fraîcheur et croustillant.
4 personnes
Préparation 20 min · Cuisson 25 min · Total 45 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
300 g de coquillette ravellopasta
1 filet d’huile d’olive
Gros sel
Garniture
60 g de beurre
2 blancs de volaille de Bresse
Zestes de citron vert
Paprika
50 g de farine
1 œuf
100 g de chapelure
Préparation
Préparez la volaille et le beurre parfumé avant de cuire les coquillettes. Assemblez au dernier moment pour garder le contraste avec la panure.
Étape 1
Préparez d’abord la garniture. Faites cuire la portion de volaille destinée au beurre, puis hachez-en finement 50 g. Mélangez-la au beurre pommade. Préparez les zestes de citron vert et le paprika.
Étape 2
Panez les blancs de volaille restants à l’anglaise : farine, œuf, puis chapelure. Faites-les frire à 160 °C jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur. Gardez-les chauds pendant la cuisson des coquillettes.
Étape 3
Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, pour les garder al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les juste avant de les assembler. Enrobez-les immédiatement du beurre de volaille, avec les zestes de citron vert et le paprika.
Étape 4
Dressez les coquillettes avec la volaille panée et servez aussitôt.
Présentation
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