L’univers Ravello
Tout a commencé par un plat de pâtes préparé pour un client…
Chef privé de métier, j’ai passé des années à cuisiner pour des familles, des événements et des lieux d’exception. Mais une chose me manquait : de vraies pâtes, avec du goût, de la texture et une histoire. Celles que l’on trouve aujourd’hui sur le marché sont souvent trop standardisées, sans cette authenticité que je recherchais. Alors, j’ai décidé de les fabriquer moi-même. Au début, c’était pour mes clients. Puis, face à leur enthousiasme, j’ai compris que ces pâtes avaient quelque chose de spécial.
C’est ainsi qu’est né Ravellopasta, un projet artisanal né dans ma cuisine, devenu aujourd’hui un atelier à Habère-Poche, en Haute-Savoie.
L’Atelier Ravello : là où tout prend forme
Dans mon atelier, je produis des pâtes artisanales 100 % françaises, à partir de blé dur et d’œufs issus de régions reconnues pour leur qualité. Tout est fait dans le respect du geste : pétrissage lent, façonnage traditionnel, séchage naturel à basse température. Le résultat : des pâtes qui conservent leur structure, leur goût et leur valeur nutritive.
Je conçois deux univers :
Des pâtes sèches, pour le quotidien, à la texture ferme et al dente. Et des pâtes fraîches, disponibles uniquement lors de ventes privées, environ tous les mois et demi, pour les personnes inscrites sur la liste WhatsApp de l’atelier.
Une philosophie simple : le goût vrai
Ravellopasta, c’est une manière de revenir à l’essentiel. À une époque où tout s’accélère, je prends le temps de produire peu, mais bien. Je ne cherche pas à copier les traditions italiennes, mais à en prolonger l’esprit à travers une pâte française, artisanale et sincère.
Chaque pâte raconte une histoire — celle d’un chef devenu artisan, animé par le même désir :
Créer, avec ses mains, un produit simple et juste, fait pour rassembler autour d’un plat.
01
Le produitIl s’agit du premier point indiscutable dans la réalisation d’une recette de cuisine. Le produit est à l’origine de notre savoir culinaire et ne peut être aucunement remis en question. Le secret d’une recette bien préparée réside dans l’art de sélectionner des produits de grandes qualités.
02
La recetteIl n’y a pas de bonne réalisation culinaire sans une recette fiable issue d’une pratique assidue. Tout le monde a déjà préparé le même plat plusieurs fois sans pour autant obtenir le même résultat. Des quantités précises et une bonne recette sont là pour parer à ces mauvaises surprises !
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La techniqueLa technique s’acquière avec du temps, de la pratique et le partage de connaissances. Elle est la pierre angulaire sur laquelle les produits et les recettes forgent la réputation d’un établissement. Je vous propose aujourd’hui un produit accompli.
Développez votre inspiration en utilisant mon carnet de recettes professionnel et savourez le goût des produits de saison dans votre assiette.
Carnet de recettes
24 à 48 heures partout en France
Hébergement en France pour une sécurité optimale, certificat SSL haut de gamme
Le conseil est directement assuré depuis l’atelier de production.
Tous les produits utilisés dans la fabrication des pâtes Ravellopasta™ sont entièrement contrôlés par nos soins