LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Pesto génois au basilic
Basilic, pignons, ail et fromages sont pilés, puis liés à l’huile d’olive, sans chauffer les feuilles.
4 personnes
Préparation 15 min · Cuisson 0 min · Total 15 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
50 g de feuilles de basilic
1 à 2 gousses d’ail selon le goût
30 g de pecorino
70 g de parmesan
100 ml d’huile d’olive
15 g de pignons
1 pincée de gros sel
Préparation
Étape 1
Rincez et séchez délicatement le basilic. Râpez finement les fromages et pelez l’ail.
Étape 2
Dans un mortier, pilez l’ail avec le sel. Ajoutez les feuilles de basilic progressivement, puis les pignons, pour obtenir une pâte.
Étape 3
Incorporez les fromages et versez l’huile en filet. Au mixeur, travaillez par impulsions courtes pour limiter l’échauffement.
Étape 4
Pour assaisonner des pâtes, délayez un peu de pesto avec leur eau de cuisson et mélangez hors du feu. Ajustez la quantité selon votre goût.
Présentation
Présentez le pesto dans un petit bol, sa surface verte légèrement brillante. Sur les pâtes, recherchez un enrobage fin qui laisse leur forme visible.
