LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Tagliatelles au ragù de sanglier
Le sanglier mariné puis longuement mijoté donne une sauce profonde, idéale pour les tagliatelles.
4 personnes
Préparation 25 min · Cuisson 150 min · Repos 1440 min · Total 1615 min · Intermédiaire
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de tagliatelles
500 g de sanglier à mijoter, préparé par le boucher
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
30 cl de vin rouge
600 g de coulis de tomate
1 c. à soupe de concentré de tomate
10 cl de lait
2 c. à soupe d’huile d’olive
Laurier, romarin, sauge
40 g de parmesan
Sel, poivre
Préparation
Étape 1
La veille, coupez la viande en petits dés. Faites-la mariner au réfrigérateur avec le vin, la moitié de l’oignon, le laurier et une gousse d’ail.
Étape 2
Le lendemain, égouttez et séchez la viande. Faites-la dorer dans l’huile, puis ajoutez carotte, céleri, oignon restant et ail finement hachés. Faites revenir 5 minutes.
Étape 3
Versez la marinade filtrée et portez à ébullition. Ajoutez concentré, coulis et herbes. Laissez mijoter au moins 2 heures, jusqu’à une viande cuite à cœur et très tendre ; ajoutez de l’eau si nécessaire. Incorporez le lait pendant les 15 dernières minutes.
Étape 4
Cuisez les tagliatelles selon le paquet. Mélangez-les au ragù, détendez avec un peu d’eau de cuisson et servez avec le parmesan.
Présentation
La viande doit se défaire facilement et la sauce tenir aux rubans. Dressez dans une assiette chaude avec une fine touche de parmesan.
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