LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Linguine aux palourdes, ail et vin blanc
Palourdes ouvertes au vin blanc, ail et jus filtré pour des linguine aux saveurs marines.
4 personnes
Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Total 40 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de linguine
1,2 kg de palourdes nettoyées et dessablées
3 gousses d’ail
10 cl de vin blanc sec
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 petit piment sec
Persil
Sel si nécessaire
Préparation
Étape 1
Rincez les palourdes dessablées. Écartez les coquilles cassées et les coquillages ouverts qui ne se referment pas. Faites infuser doucement l’ail coupé en deux et le piment dans l’huile.
Étape 2
Retirez ail et piment. Ajoutez les palourdes, couvrez et faites ouvrir à feu vif. Versez le vin et laissez réduire brièvement à découvert. Sortez les palourdes ouvertes, écartez celles qui restent fermées et filtrez le jus.
Étape 3
Décortiquez les deux tiers des palourdes. Cuisez les linguine dans une eau peu salée, une minute de moins que le paquet. Réservez un peu d’eau.
Étape 4
Finissez la cuisson des linguine dans le jus filtré. Ajoutez les palourdes pour les réchauffer, le persil et un peu d’eau de cuisson si nécessaire. Goûtez avant de saler.
Présentation
Dressez un nid de linguine et quelques palourdes en coquille. Le jus doit être réduit et lié aux pâtes, sans flaque au fond.
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