LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Tagliatelles aux moules et au safran
Le jus des moules parfume la sauce au safran ; les tagliatelles lient le tout au dernier moment.
4 personnes
Préparation 25 min · Cuisson 20 min · Total 45 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de tagliatelles
1 kg de moules
1 pincée de safran
30 g de beurre
1 petit oignon
1 branche de céleri
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc
12 cl de crème liquide
2 tomates pelées et épépinées
Persil, poivre
Préparation
Étape 1
Nettoyez les moules et retirez celles qui sont cassées ou ne se referment pas quand vous les sollicitez. Faites infuser le safran dans deux cuillères d’eau chaude. Hachez oignon, céleri et ail.
Étape 2
Faites suer les aromates dans le beurre 5 minutes. Ajoutez vin et safran, puis faites réduire de moitié. Ajoutez les moules, couvrez et cuisez à feu vif environ 5 minutes. Retirez les moules ouvertes et écartez celles restées fermées.
Étape 3
Filtrez le jus dans un tamis fin pour éliminer le sable. Remettez-le dans la casserole avec la crème et les tomates en dés. Faites frémir quelques minutes.
Étape 4
Cuisez les tagliatelles selon le paquet. Mélangez-les à la sauce, puis remettez les moules juste pour les réchauffer. Parsemez de persil et goûtez avant de saler.
Présentation
Répartissez quelques moules en coquille autour des pâtes, le reste décortiqué dans la sauce. Le jus safrané doit napper les tagliatelles.
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