LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Tagliatelles au maïs et au gorgonzola
La douceur du maïs équilibre le caractère du gorgonzola dans une sauce crémeuse.
4 personnes
Préparation 20 min · Cuisson 25 min · Total 45 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de tagliatelles
250 g de grains de maïs cuits
70 g de pancetta
1 échalote
1 petite gousse d’ail
10 cl de vin blanc
25 cl de crème
70 g de gorgonzola
4 tomates séchées
1 oignon nouveau
4 feuilles de basilic
1 c. à soupe d’huile d’olive
Poivre
Préparation
Étape 1
Faites dorer la pancetta en dés dans l’huile, puis réservez-la. Dans la même poêle, faites suer échalote et ail hachés. Ajoutez la moitié du maïs.
Étape 2
Déglacez au vin blanc, laissez réduire presque à sec et ajoutez la crème. Faites frémir 5 minutes, puis mixez et passez au tamis.
Étape 3
Remettez la sauce à feu doux. Faites-y fondre le gorgonzola, ajoutez le maïs restant, la pancetta et les tomates séchées émincées.
Étape 4
Cuisez les tagliatelles selon le paquet. Mélangez-les à la sauce avec un peu d’eau de cuisson, puis ajoutez basilic et oignon nouveau finement émincés. Goûtez avant de saler.
Présentation
Dressez les rubans avec quelques grains de maïs visibles. Gardez la sauce fluide, le gorgonzola apporte déjà beaucoup de corps.
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