LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Conchiglie au brocoli-rave et aux anchois
Feuilles et sommités de brocoli-rave apportent une légère amertume, adoucie par la cuisson.
4 personnes
Préparation 15 min · Cuisson 20 min · Total 35 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de conchiglie
600 g de brocoli-rave
6 filets d’anchois
2 gousses d’ail
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de piment
Sel
Préparation
Étape 1
Retirez les parties dures du brocoli-rave. Séparez feuilles, tiges tendres coupées finement et sommités. Lavez-les.
Étape 2
Faites cuire les tiges et les feuilles dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis ajoutez les sommités pour 3 à 5 minutes. Prélevez les légumes et gardez leur eau.
Étape 3
Faites fondre les anchois avec l’ail écrasé et le piment dans l’huile. Ajoutez les légumes et remuez doucement.
Étape 4
Cuisez les conchiglie dans l’eau des légumes selon leur paquet. Mélangez-les à la poêle avec un peu d’eau de cuisson. Écrasez légèrement une partie des feuilles pour lier la sauce.
Présentation
Les coquilles doivent retenir les petits morceaux de verdure. Servez chaud, avec une liaison souple et un léger brillant d’huile d’olive.
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