LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Tagliatelles aux cèpes et au persil
Des cèpes doucement colorés, un peu de beurre et des aromates pour mettre le champignon au premier plan.
4 personnes
Préparation 20 min · Cuisson 20 min · Total 40 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de tagliatelles
400 g de cèpes
1 échalote
1 gousse d’ail
10 cl de vin blanc
20 g de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
40 g de parmesan
Persil, sel, poivre
Préparation
Étape 1
Nettoyez les cèpes et coupez-les en tranches épaisses. Ciselez l’échalote et hachez le persil.
Étape 2
Chauffez huile et beurre avec l’ail écrasé. Faites suer l’échalote puis ajoutez les cèpes. Faites-les colorer doucement, sans les entasser.
Étape 3
Déglacez au vin blanc. Laissez réduire, puis cuisez encore environ 10 minutes à feu doux. Retirez l’ail, ajoutez le persil et assaisonnez.
Étape 4
Cuisez les tagliatelles selon le paquet. Égouttez-les en réservant de l’eau. Mélangez aux cèpes et liez avec quelques cuillerées d’eau de cuisson.
Présentation
Déposez quelques tranches de cèpes sur les tagliatelles. Ajoutez un peu de parmesan, en gardant le champignon au premier plan.
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