LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Tagliatelles aux girolles et à la pancetta
Girolles sautées et pancetta dorée accompagnent les rubans de tagliatelles.
4 personnes
Préparation 20 min · Cuisson 15 min · Total 35 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de tagliatelles
500 g de girolles
100 g de pancetta
1 gousse d’ail
8 cl de vin blanc
1 c. à soupe d’huile d’olive
Persil
Sel, poivre
Préparation
Étape 1
Nettoyez les girolles et coupez les plus grosses en deux. Séchez-les soigneusement. Taillez la pancetta en bâtonnets.
Étape 2
Faites revenir pancetta et ail écrasé dans l’huile. Ajoutez les girolles et faites-les sauter 5 minutes à feu assez vif, sans surcharger la poêle.
Étape 3
Versez le vin blanc, laissez réduire, puis prolongez la cuisson environ 5 minutes. Ajoutez le persil.
Étape 4
Cuisez les tagliatelles selon le paquet. Réservez un peu d’eau, égouttez et mélangez aux girolles. Détendez avec l’eau réservée et rectifiez l’assaisonnement.
Présentation
Gardez quelques belles girolles pour le dessus. Les tagliatelles sont souples et brillantes, sans excès de liquide.
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