LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Linguine cacio e pepe
Pecorino, poivre noir et eau de cuisson : trois éléments pour une sauce soyeuse, liée hors du feu.
4 personnes
Préparation 10 min · Cuisson 12 min · Total 22 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
320 g de linguine
120 g de pecorino romano finement râpé
2 c. à café de poivre noir concassé
Sel pour l’eau
Préparation
Étape 1
Râpez très finement le pecorino. Torréfiez doucement le poivre dans une poêle sèche pendant une minute, puis ajoutez une petite louche d’eau chaude.
Étape 2
Cuisez les linguine dans une eau peu salée selon le paquet. Prélevez une tasse d’eau de cuisson et laissez-en tiédir quelques cuillerées.
Étape 3
Dans un bol, mélangez le pecorino avec l’eau tiédie ajoutée progressivement : vous devez obtenir une pâte crémeuse, sans grumeaux.
Étape 4
Égouttez les linguine et mélangez-les au poivre. Retirez la poêle du feu, attendez que le bouillonnement cesse, puis incorporez la crème de pecorino. Remuez vivement et détendez avec l’eau réservée, cuillère par cuillère.
Présentation
Déposez les linguine en un nid souple. La sauce reste brillante et nappante ; aucun paquet de fromage ni jus séparé. Ajoutez un tour de moulin à poivre.
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