Conchiglie à la sauce tomate maison et parmesan

Préparation

Une sauce tomate mijotée à l’oignon, à l’ail et au basilic, pour enrober les conchiglie. Préparez la sauce avant de lancer la cuisson des pâtes.

Étape 1

Incisez la peau des tomates en croix. Plongez-les 30 à 60 secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau froide. Pelez-les, retirez les graines et coupez la chair en petits dés. Ciselez le demi-oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive de la garniture dans une cocotte. Faites revenir l’oignon et l’ail à feu doux jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, sans le laisser brunir.

Étape 2

Ajoutez les tomates et le basilic. Salez et poivrez. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir : elle nappe la cuillère et ne présente plus de jus aqueux séparé. Goûtez ; ajoutez un peu de sucre seulement si la tomate est trop acide.

Étape 3

Pendant les dernières minutes de mijotage, faites cuire les conchiglie dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une pâte : elle doit rester légèrement ferme au centre. Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 4

Ajoutez aussitôt les conchiglie à la sauce. Mélangez doucement pour remplir leurs creux. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez l’eau de cuisson réservée, petit à petit. Terminez avec le parmesan et un filet d’huile d’olive, puis servez immédiatement.

Le repère : une sauce qui adhère aux pâtes, sans les faire baigner dans du liquide.