LE CARNET RAVELLO · À PARTAGER
Coquillette, pesto et olives Kalamata
Pesto de basilic et pignons torréfiés, réveillé par la salinité caractéristique des olives Kalamata.
4 personnes
Préparation 10 min · Cuisson 15 min · Total 25 min · Facile
Passer en cuisine
Ingrédients
4 personnes
300 g de coquillette ravellopasta
1 filet d’huile d’olive
Gros sel
Garniture
1 botte de basilic
65 g de parmesan
25 g de pignons de pin
1 gousse d'ail
1dl d'huile d'olive
Sel fin, poivre
Olives noires de Kalamata
Pousses de basilic
Préparation
Goûtez le pesto avec les olives avant de saler : le parmesan et les Kalamata assaisonnent déjà la sauce.
Étape 1
Préchauffez le four à 150 °C. Faites torréfier les pignons de pin pendant 5 minutes, puis laissez-les refroidir. Préparez les autres ingrédients du pesto et les olives.
Étape 2
Mixez le basilic, l’ail, les pignons refroidis, le parmesan et l’huile d’olive. Goûtez et ajustez l’assaisonnement du pesto.
Étape 3
Faites cuire les coquillettes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet, pour les garder al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson, puis égouttez-les juste avant de les assembler. Mélangez-les aussitôt au pesto, hors du feu, avec les olives Kalamata. Détendez avec un peu d’eau de cuisson si nécessaire.
Étape 4
Dressez avec les pousses de basilic et servez immédiatement.
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