Lasagne et ses origines, une brève histoire.

Le saviez vous ?

La lasagne et ses origines italienne, une histoire remontant à l'Empire romain.

La lasagne et ses origines italienne remonte à l’époque de la Rome antique. Cependant, la lasagne et ses origines italienne exacte n’est pas clairement établie. Certaines sources historiques suggèrent que les lasagnes étaient déjà consommées à l’époque de la Grèce antique, sous forme de feuilles de blé dur (appelées laganon) cuites à la vapeur et servies avec une sauce.

En Italie, les lasagnes sont devenues populaires à partir du Moyen Âge, lorsque les habitants des villes commençaient à utiliser des ingrédients tels que la viande, les légumes et le fromage dans leurs préparations. Au fil du temps, les lasagnes se sont diversifiées et adaptées aux goûts locaux, donnant naissance à de nombreuses variétés différentes dans les régions d’Italie.

Aujourd’hui, les lasagnes sont un plat emblématique de la cuisine italienne, apprécié dans le monde entier pour leur saveur et leur versatilité. Elles peuvent être préparées de différentes manières, avec des ingrédients variés, mais conservent toujours leur essence originelle : des couches de pâtes intercalées avec des sauces, des viandes, des légumes et du fromage.

Les lasagnes dans le monde moderne.

Quelques idées de lasagne originale italienne.

La préparation des lasagnes peut varier en fonction des régions d’Italie et des préférences personnelles, mais le principe de base reste le même.

Voici une recette de base pour la préparation de lasagnes :

Ingrédients :

12 à 16 feuilles de lasagnes
1 kilogramme de viande hachée (porc, boeuf, veau, agneau)
2 à 3 tomates mûres
1 oignon
2 à 3 gousses d’ail
1 bouquet de basilic
1 litre de coulis de tomate
500 grammes de ricotta
200 grammes de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation :

Dans une casserole, faites revenir l’oignon et l’ail hachés dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Ajoutez les tomates coupées en petits dés et le coulis de tomate, puis laissez mijoter pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, faites cuire les feuilles de lasagnes (pâtes aux œufs de fermes) selon les instructions du paquet. Égouttez-les et réservez.
Préchauffez le four à 200°C.
Dans un bol, mélangez la ricotta et la moitié du parmesan.
Dans un plat à gratin, étalez une couche de la sauce de viande, puis une couche de feuilles de lasagnes, puis une couche de la préparation à base de ricotta. Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce et une couche de parmesan râpé.
Enfournez le plat pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
Laissez reposer les lasagnes pendant 5 minutes avant de les servir.

Pour information :

Traditionnellement, la pâte à lasagne est préparée avec des œufs frais de poules de ferme. Cependant, aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes de recettes pour la pâte à lasagne qui peuvent inclure ou non des œufs de ferme.

Si vous cherchez une recette traditionnelle de pâtes à lasagne, vous devriez utiliser des œufs de ferme. Cependant, si vous préférez une version végétale ou que vous avez des allergies ou des préférences alimentaires spécifiques, vous pouvez utiliser des substituts tels que des œufs de lin ou des œufs sans cholestérol.

En fin de compte, la décision d’utiliser des œufs de ferme dans votre pâte à lasagne dépend de vos préférences personnelles et de vos convictions en matière de nutrition et d’éthique animale.

Une autre manière de préparer les lasagnes.

Il existe plusieurs façons de préparer les lasagnes aujourd’hui, depuis l’origine des lasagnes italienne un nombre incalculable de versions de cette recette à été réalisé, utilisant chacune avec ses propres ingrédients, techniques et variantes. Voici une autre façon de préparer les lasagnes :

Ingrédients :

12 à 16 feuilles de lasagnes
500 g de viande hachée (porc, boeuf, veau ou agneau)
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail, écrasées
1 branche de céleri, hachée finement
1 carotte, râpée
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 l de bouillon de viande ou de bouillon de légumes
100 ml de vin rouge
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre noir
500 g de ricotta
2 œufs
100 g de parmesan râpé
100 g de mozzarella râpée

Instructions :

Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte, puis faire cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 5 minutes.
Ajouter la viande hachée et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, environ 10 minutes.
Ajouter le concentré de tomate, le vin rouge, le bouillon et la feuille de laurier, puis porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la ricotta, les œufs, le parmesan et la mozzarella. Assaisonner avec du sel et du poivre noir.
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand moule à gratin, disposer une couche de lasagnes, puis une couche de la préparation à la viande, puis une couche de la préparation à la ricotta. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Couvrir le moule avec du papier d’aluminium et faire cuire au four pendant 30 minutes. Enlever le papier d’aluminium et faire cuire encore 10 minutes pour que la surface soit dorée et croustillante.
Laisser refroidir pendant 10 minutes, puis servir les lasagnes bien chaudes.

Pour réaliser une lasagne végétarienne, voici quelques conseils qui pourront vous être utiles :

Choisissez des ingrédients de qualité : optez pour des légumes frais et de saison, des sauces maison et des produits laitiers de qualité supérieure.
Préparez les légumes : avant de les ajouter à la lasagne, il est préférable de les faire cuire à la vapeur ou à la poêle pour les faire revenir. Vous pouvez également les émincer ou les couper en petits dés selon votre préférence.

Créez une sauce végétarienne : pour la base de votre lasagne, vous pouvez utiliser une sauce tomate ou une sauce béchamel aux légumes (par exemple, une sauce béchamel aux épinards). Assaisonnez à votre goût avec des herbes, des épices et du sel.
Utilisez des substituts de viande : pour donner du volume à votre lasagne, vous pouvez utiliser des substituts de viande tels que des protéines de soja texturées, des champignons, des noix ou des légumineuses.
Associez les couches judicieusement : commencez par une couche de sauces, puis ajoutez les légumes et les substituts de viande, et finissez par des feuilles de lasagne. Répétez ces étapes jusqu’à épuisement des ingrédients, en finissant par une couche de sauces.
Parsemez de fromage râpé : pour donner de la saveur et de la texture à votre lasagne, vous pouvez parsemer le dessus avec du fromage râpé végétalien ou du fromage de chèvre frais.
Enfournez : couvrez votre lasagne avec du papier d’aluminium et enfournez pendant environ 25 minutes à 180 degrés Celsius, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le fromage soit fondu. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

Ces conseils devraient vous aider à réaliser une lasagne végétarienne délicieuse et nourrissante, loin de l’origine des lasagnes italienne, mais ce pendant succulente. N’oubliez pas d’être créatif et de varier les ingrédients en fonction de vos préférences et de ce que vous avez sous la main.