L'atelier Ravello
Je m’appelle Bertrand Larzul, je suis chef privé professionnel et artisan pastier.
Depuis mon atelier, l’Atelier Ravello, installé à Habère-Poche en Haute-Savoie, je fabrique des pâtes artisanales 100 % françaises, nées d’un besoin très simple : retrouver le vrai goût, la texture et la qualité que je cherchais pour mes clients.
Mon métier de chef privé m’a permis de cuisiner dans des contextes très variés, pour des particuliers, des événements et des séjours sur mesure.
Mais au fil des années, une frustration revenait toujours : je ne trouvais pas de pâtes à la hauteur de mes exigences.
Je cherchais des pâtes capables d’accompagner une vraie cuisine de saison, de sublimer une huile d’olive, une truffe, une sauce maison.
Et comme je ne les trouvais pas, j’ai commencé à les fabriquer moi-même.
Au début, c’était pour mes menus privés, pour offrir à mes clients une expérience complète — de l’entrée au plat, tout était fait maison, jusqu’aux pâtes.
Puis, les retours ont été unanimes :
“Ces pâtes sont incroyables, on n’en a jamais goûté comme ça.”
“Est-ce qu’on peut en racheter ?”
De cette demande spontanée est née une idée : pourquoi ne pas partager ces pâtes artisanales avec un public plus large, sans rien perdre de la qualité du geste et du goût ?
C’est ainsi qu’est née Ravellopasta.
Mon atelier à Habère-Poche est un lieu simple, à taille humaine, où je continue de produire chaque pâte avec la même exigence qu’en cuisine privée.
Chaque détail compte : la qualité des ingrédients, la texture du pétrissage, le séchage lent, la coupe, la forme.
J’utilise uniquement des matières premières françaises, issues de régions reconnues pour leur excellence — notamment pour le blé dur et les œufs frais.
Elles ne proviennent pas directement de Haute-Savoie, mais de régions françaises où les conditions de culture garantissent un produit stable et de qualité, ce qui me permet d’obtenir des pâtes d’une grande constance.
L’ensemble du processus est artisanal :
pétrissage lent pour une pâte souple et résistante ;
façonnage traditionnel adapté à chaque forme ;
séchage naturel à basse température, souvent sur plusieurs jours, pour préserver le goût et les nutriments.
Chaque lot est produit en petite série, à taille humaine, comme on prépare un plat pour des convives.
Les pâtes fraîches Ravellopasta sont désormais disponibles uniquement lors de ventes privées.
Ces ventes ont lieu environ tous les mois et demi, et sont réservées aux personnes inscrites sur la liste WhatsApp de l’atelier.
À chaque annonce, je prépare une production limitée de pâtes fraîches : tagliatelles, raviolis farcis maison, lasagnes, ou d’autres créations selon la saison et l’inspiration du moment.
Ces pâtes éphémères gardent tout ce qui fait leur singularité : leur texture souple, leur goût intense, et cette fraîcheur incomparable qui les rend idéales pour les plats gastronomiques ou les repas d’exception.
Les pâtes sèches, quant à elles, sont séchées lentement à basse température pour garantir une texture ferme et al dente.
Elles sont pensées pour le quotidien : simples, authentiques, et faites avec la même attention que mes pâtes fraîches.
Chaque forme — fusilli, linguine, conchiglie, macaroni, coquillettes longues — a sa personnalité et sa façon d’accrocher la sauce.
Ravellopasta n’est pas une marque industrielle, c’est une extension naturelle de ma cuisine.
Je continue aujourd’hui à travailler comme chef privé, et c’est ce contact direct avec mes clients qui nourrit en permanence mon travail d’artisan.
Je vois les pâtes comme une base vivante, un produit simple mais noble.
Elles ne sont pas un accompagnement : elles sont le plat, à part entière.
Chaque pâte que je fabrique est pensée comme un plat que je pourrais servir à mes clients :
avec la même exigence, la même attention au détail, la même recherche du goût juste.
Je fabrique mes pâtes dans une logique artisanale et raisonnée, en limitant les volumes pour garder la main sur la qualité.
J’utilise des ingrédients français, des emballages recyclables, et je cherche à réduire au maximum l’impact environnemental de ma production.
C’est une démarche de cohérence entre ma manière de cuisiner, de produire et de vivre.
Aujourd’hui, Ravellopasta me permet de partager ce que j’ai toujours cherché en cuisine :
le vrai goût des pâtes, le respect du produit et la simplicité du geste.
Depuis mon atelier de Haute-Savoie, je continue à cuisiner pour mes clients comme chef privé, tout en développant une gamme de pâtes artisanales françaises que chacun peut découvrir et cuisiner chez soi.
Chaque paquet raconte un peu de cette histoire : celle d’un cuisinier qui, faute de trouver ce qu’il voulait, a décidé de le créer lui-même.
Ravellopasta, c’est l’expression directe de mon parcours de chef et d’artisan.
Une aventure née dans les cuisines privées, devenue aujourd’hui un atelier vivant, au cœur des Alpes françaises.
Mon ambition reste la même :
Faire découvrir, à travers mes pâtes, une autre idée de la simplicité — celle du goût vrai, du travail bien fait, et du plaisir de partager.