300 g de coquillette ravellopasta
1 filet d’huile d’olive
Gros sel
60 g de beurre
2 blancs de volaille de Bresse
Zestes de citron vert
Paprika
50 g de farine
1 œuf
100 g de chapelure
Familiarisez-vous avec cette démarche culinaire minutieuse pour créer un plat exquis de Coquillettes, volaille de Bresse frites et citron vert. Suivez rigoureusement ces étapes pour orchestrer une expérience gustative impeccable :
Coquillettes, volaille de Bresse et citron vert - Étape 1
Dans une cocotte d’eau bouillante salée, veillez à cuire les coquillettes avec précision. L’ajout d’un filet d’huile d’olive amplifie les arômes subtils. Lorsque la texture souhaitée est atteinte, procédez à l’égouttage délicat, puis sélectionnez les coquillettes, prêtes à accueillir la prochaine phase.
Coquillettes, volaille de Bresse et citron vert - Étape 2
Préparez ensuite un beurre composé à partir de blancs de volaille de Bresse. Fusionnez le beurre pommade avec 50 g de blancs de volaille de Bresse préalablement cuits et finement hachés. Ce mélange apportera une note riche et profonde.
Mélangez les coquillettes soigneusement cuites avec ce beurre de volaille, assurant une répartition homogène. Ajoutez les zestes de citron vert pour une touche vive et fraîche, ainsi que du paprika pour une subtile complexité de saveurs. Veiller à ce que chaque coquille soit parfaitement enrobée de cette fusion aromatique.
Coquillettes, volaille de Bresse et citron vert - Étape 3
Donnez vie aux blancs de volaille de Bresse restants en les panant à l’anglaise. Enrobez-les successivement de farine, d’œuf et de chapelure, pour une couche extérieure croustillante et dorée. Faites frire ces délices à 160°C jusqu’à ce qu’ils affichent une coloration alléchante.
Coquillettes, volaille de Bresse et citron vert - Étape 4
Le dressage est une pièce maîtresse de cette expérience. Disposez les coquillettes méticuleusement préparées dans les assiettes, créant un fond pour accueillir les blancs de volaille de Bresse frits, fièrement dressés à côté.
Une fois dressé, il est recommandé de servir ce plat immédiatement. Chaque bouchée est une célébration des saveurs et des techniques, illustrant la complexité de la gastronomie.
En suivant cette procédure détaillée, vous créez un plat de Coquillettes, volaille de Bresse frits et citron vert qui éblouira les sens avec une combinaison bien exécutée de textures et de saveurs.
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